Turkse Adana kebab: wat is het voor vlees en hoe bereid je het?

Posted On 9 augustus 2024

Adana vlees is simpelweg kebab van pittig lamsvlees uit de Turkse stad Adana bereid op houtskool volgens specifieke regels. En ja, dat is erg lekker én je kun adana kebab zelf maken!

Rokerig, pittig en erg lekker

Adana kebab is een populair gerecht dat zijn oorsprong vindt in de stad Adana, Turkije. Het is een soort kebab (“geroosterd vlees”) gemaakt van lamsgehakt dat is gemengd met pittige kruiden. De Turkse spelling is adana kebabı, uitgesproken als ‘ah-dah-nah kuh-BAAB’, en staat ook bekend als kiyma kebab.

Voor het maken van authentieke Adana kebab heb je lamsgehakt nodig, gecombineerd met rode pepervlokken, zwarte peper, komijn, en paprikapoeder. Het mengsel wordt op lange metalen spiesen gedrukt en vervolgens gegrild boven houtskool, wat het zijn karakteristieke rokerige smaak geeft. Serveer het met lavash brood, geroosterde groenten en een frisse salade voor een complete maaltijd. Een belangrijk detail is het gebruik van vet uit de staart van het schaap, wat zorgt voor een smeuïge textuur en rijke smaak.

Adana kebab recept

Hier het volledige recept of check de video onder het recept

Voor 4 personen:

• 500 gram lamsgehakt (eventueel gedeeltelijk of geheel vervangen rundergehakt voor een mildere smaak)
• 50 tot 150 gram vet van de staart van het schaap (optioneel, voor meer sappigheid) Aanbevolen is 20% staartvlees.
• 1 eetlepel rode pepervlokken (pul biber) of naar smaak
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Optionele ingrediënten:

• 1 eetlepel tomatenpuree (voor extra smaak)
• 1 eetlepel olijfolie (voor extra vochtigheid)

Varkensvlees is traditioneel géén optie.

Benodigdheden

• Lange metalen spiesen
• Grill of houtskoolbarbecue
• Mengkom

Instructies

1. Inkopen

• Lamsgehakt: Zoek naar lamsgehakt met een vetgehalte van minstens 20% voor de beste smaak en sappigheid – liefst van een lam dat jonger is dan 1 jaar. Als alternatief kan rundergehakt worden gebruikt voor een mildere smaak.
• Vet van de staart van het schaap: Dit is vaak verkrijgbaar bij gespecialiseerde Turkse of Mediterrane slagerijen. Het kan worden weggelaten als het moeilijk te vinden is.
• Specerijen en kruiden: Rode pepervlokken (pul biber), komijn, en paprikapoeder zijn essentieel voor de authentieke smaak en zijn te vinden in de meeste supermarkten of toko’s.

2. Voorbereiding

• Vlees mixen: Meng in een grote kom het lamsgehakt, vet (indien gebruikt), knoflook, ui, en alle kruiden en specerijen. Voeg peterselie en eventueel tomatenpuree en olijfolie toe.
• Kruid opties: Pas de hoeveelheid rode pepervlokken aan op basis van je voorkeur voor pittigheid. Minder voor een mildere versie, meer voor een pittiger gerecht.
• Mengen: Kneed het mengsel goed met je handen tot alles gelijkmatig verdeeld is. Dit helpt de smaken om goed te mengen.

3. Bereiden

• Spiesen voorbereiden: Neem een handvol van het gehaktmengsel en vorm het rond een lange metalen spies. Druk het stevig aan zodat het niet uit elkaar valt tijdens het grillen. Maak het mengsel gelijkmatig plat voor een gelijkmatige bereiding.
• Grillen: Verwarm de grill of houtskoolbarbecue voor op middelhoog vuur. Plaats de spiesen op de grill en kook ze ongeveer 10-12 minuten, draai ze regelmatig totdat het vlees gelijkmatig gaar en goudbruin is.
• Opties: Als je geen toegang hebt tot een barbecue, kan een grillpan op hoog vuur ook worden gebruikt. Zorg ervoor dat je regelmatig omdraait om gelijkmatige gaarheid te garanderen.

4. Serveren

• Traditionele bijgerechten: Serveer Adana kebab met lavash brood of pita, gegrilde tomaten, groene pepers, en een frisse salade van uien en peterselie met een scheutje citroensap.
• Sauzen en garnituren: Voeg een dot yoghurt, knoflooksaus of een pittige tomatensaus toe voor extra smaak.

Variaties en aanpassingen

• Vleesvarianten: Gebruik een mix van lam en rundvlees als je de sterke lamsmaak wilt verzachten.
• Vegetarische optie: Maak een groentemix met linzen of kikkererwten als basis, gecombineerd met dezelfde kruiden voor een plantaardig alternatief.
• Kruidvariaties: Experimenteer met extra kruiden zoals oregano of tijm voor een andere smaakdimensie.

Met dit recept kun je genieten van een heerlijk, zelfgemaakt Adana kebab, met mogelijkheden om het aan te passen naar jouw smaak en voorkeur. Geniet van de rijke smaken en de authentieke Turkse eetcultuur. Eet smakelijk!

Restaurants en grillrooms met Adana kebab

Geen zin om te bbqen? Snel eten? Nu? Er zijn veel Turkse restaurants die adana kebab serveren in Nederland. De echte liefhebber reist overigens af naar de stad Adana voor het enige echte product. Restaurants met authentieke Turkse keukens bieden vaak Adana kebab aan op hun menu, samen met andere traditionele gerechten. Kijk vooral naar restaurants die gespecialiseerd zijn in grillgerechten, want zij gebruiken vaak houtskoolgrills die de traditionele smaak het beste nabootsen. Het is ook de moeite waard om recensies te lezen en te kijken naar de populariteit van het gerecht binnen deze etablissementen, omdat dit vaak een goede indicatie is van de kwaliteit.

Amsterdam

• ADANA DÖNER – Kebab Corner Amsterdam: Kamperfoelieweg 92, 1032 HR Amsterdam, Netherlands
• LEZZET GRILLROOM AMSTERDAM: Bos en Lommerweg 251, 1055 VD Amsterdam, Netherlands

Venlo

• GRILLROOM ADANA – Pepijnstraat 20, 5921 HM Venlo, Netherlands

Mist jouw Turks restaurant/grillroom? Mail ons en we plaatsen je er graag bij (zonder betaling, maar een adana kebab als we in de buurt zijn slaan we natuurlijk niet af!)

Geschiedenis van Adana kebab

Adana kebab onderscheidt zich door zijn unieke mix van kruiden en het bereiden op een houtskoolgril. Het vlees is doorgaans pittiger dan andere kebabvarianten, vanwege het royale gebruik van chilipepervlokken. De oorsprong van Adana kebab ligt in de gelijknamige stad in Turkije, waar het voor het eerst werd geïntroduceerd in de late 1800s.

De stad Adana, gelegen in de vruchtbare Çukurova-regio, is beroemd om zijn rijke culinaire tradities. Adana kebab was oorspronkelijk een gerecht van de nomaden in het gebied die het vlees boven open vuur grilden. Leuk weetje: Adana kebab heeft een beschermde oorsprongbenaming. volgens het Turks octrooibureau wordt een originele Adana kebabı alleen gemaakt door een verkoper die een inspectie ter plaatse door de Kamer van Koophandel van Adana met succes heeft doorstaan:

1. Lamsvlees jonger dan 1 jaar, afkomstig van een mannelijk lam
2. Met de hand gehakt met de zirh, een traditioneel groot slagersmes
3. 1/5 van het vlees bestaat uit vet van het staartstuk
4. Juiste verdeling specerijen
5. Bereid op houtskool

De traditionele bereiding en de kruidenmix zijn daardoor in de jaren heen grotendeels hetzelfde gebleven, wat bijdraagt aan de authentieke smaak die het vandaag de dag heeft. Het gerecht wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals gegrilde tomaten, groene pepers en uien.

Hoe gezond is Adana vlees?

Adana kebab is een goede bron van eiwitten, dankzij het gebruik van lamsvlees, maar het kan ook vet- en calorierijk zijn, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid schapenvet. Een portie van 100 gram Adana kebab kan variëren van 250 tot 300 calorieën, afhankelijk van de samenstelling. Het is ook rijk aan ijzer en vitamine B12. Voor mensen die op hun calorie-inname letten, kan het verstandig zijn om te genieten van Adana kebab als onderdeel van een evenwichtige maaltijd met veel groenten.

Adana vlees kopen

Lamsvlees is typisch te koop bij Turkse en Mediterrane slagerijen, evenals bij gespecialiseerde supermarkten die een breed scala aan etnische producten aanbieden. Online platforms bieden ook kant-en-klare Adana kebabs of gemarineerd vlees aan dat klaar is om te grillen. Zorg ervoor dat het vlees van hoge kwaliteit is en afkomstig is van een betrouwbare bron. Sommige online winkels bieden ook recepten en kits aan voor het zelf maken van Adana kebab thuis.

Vlees van het staartstuk is lastiger te verkrijgen: daar onderscheid een goede Turkse slager zich echt mee. Complimenten worden gewaardeerd. Eventueel te vervangen met vettig rundvlees. Want:

Niet alleen van lamsvlees!

Er zijn verschillende variaties van Adana kebab, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en regionale verschillen. Sommige versies gebruiken rundvlees in plaats van lamsvlees of een mix van beide, afhankelijk van de beschikbaarheid en smaakvoorkeuren. Alternatieven voor de pittige versie zijn minder pikante varianten, waarbij het gebruik van chilipepervlokken wordt verminderd of weggelaten. Voor vegetariërs zijn er plantaardige versies die gebruikmaken van gegrilde groenten en peulvruchten om de textuur en smaak na te bootsen. Het belangrijkste is om de kruiden en de bereidingswijze aan te passen aan persoonlijke smaak zonder de essentie van het gerecht te verliezen.